Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC (Bio) van Vigneti di Ettore. Druiven van ± 20 jaar oude wijngaarden in Negrar (argillo-calcare bodem). Handmatige oogst eind september, ontsteeld en zacht geperst. Maceratie op de schillen ± 2 weken met dagelijkse remontages en delestages. Na persing blijft de wijn in inox tot januari, waarna deze opnieuw wordt vergist op de nog warme most van Amarone en Recioto (“ripasso” methode). Rijping 12–18 maanden in eiken vaten van 5–25 hl + 6 maanden flesrijping.

Amarone della Valpolicella Classico (bio) van Vigneti di Ettore: druiven (Corvina, Corvinone, Rondinella + andere lokale variëteiten) worden 100 dagen gedroogd in fruttaio. Na zachte persing volgt maceratie van circa 7 dagen en fermentatie gedurende 3 weken met remouage, delestage en follature. Rijping gedurende 30 maanden in eikenhouten vaten (5, 15 & 25 hl), gevolgd door 12 maanden flesrijping.

Valpolicella Classico DOC (biologico) van Vigneti di Ettore: druiven van wijngaarden in de vallei van Negrar (180–420 m hoogte), pergola veronese, handgeplukte druiven. Zachte persing en fermentatie 8–10 dagen op de schillen bij gecontroleerde temperatuur, met remontages en delestages. Rijping enkele maanden in inox, gevolgd door 4 maanden in betonnen kuipen.