Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC (Bio) van Vigneti di Ettore. Druiven van ± 20 jaar oude wijngaarden in Negrar (argillo-calcare bodem). Handmatige oogst eind september, ontsteeld en zacht geperst. Maceratie op de schillen ± 2 weken met dagelijkse remontages en delestages. Na persing blijft de wijn in inox tot januari, waarna deze opnieuw wordt vergist op de nog warme most van Amarone en Recioto (“ripasso” methode). Rijping 12–18 maanden in eiken vaten van 5–25 hl + 6 maanden flesrijping.