Amarone della Valpolicella Classico (bio) van Vigneti di Ettore: druiven (Corvina, Corvinone, Rondinella + andere lokale variëteiten) worden 100 dagen gedroogd in fruttaio. Na zachte persing volgt maceratie van circa 7 dagen en fermentatie gedurende 3 weken met remouage, delestage en follature. Rijping gedurende 30 maanden in eikenhouten vaten (5, 15 & 25 hl), gevolgd door 12 maanden flesrijping.